Witamina A – Stanowi wiele związków wykazujących biologiczna aktywność retinolu. Zalicza się ją do lipidów izoprenowych. Znajduje się w produktach zwierzęcych, natomiast jej prowitaminy (karotenoidy) pochodzą głównie z produktach roślinnych. ß-karoten stanowi najważniejszy z nich, z jednej jego cząsteczki mogą utworzyć się dwie cząsteczki witaminy A. Proces ten przebiega z udziałem cynku w wątrobie i nabłonku jelitowym.
Podstawową funkcją tej witaminy jest uczestnictwo w procesie widzenia. Wchodzi ona w skład rodopsyny oka. Jest odpowiedzialna za prawidłowy wzrost i czynność skóry, błon śluzowych oraz tkanki nabłonka. Wspomaga układ odpornościowy, ma udział w przemianach tłuszczy i hormonów. Z kolei  ß-karoten należy do przeciwutleniaczy, niweluje wolne rodniki wraz z innymi szkodliwymi związkami. Zmniejsza również ryzyko powstawania chorób nowotworowych. Witamina A opóźnia procesy starzenia się, działa przeciwzmarszczkowo, jest skuteczna w leczeniu trądziku oraz przebarwień skóry.

Zawartość w 100 [g] lub [ml] produktu[µg]
Tran18000
Wątróbka drobiowa9700
Wątroba wołowa7280
Wątroba wieprzowa3090
Olej z wątroby dorsza1800
Marchew1650
Natka pietruszki990
Masło śmietankowe887
Żółtko jaj770
Szpinak707
Dynia472
Ser żółty podpuszczkowy363
Mango300
Morele231
Koperek209
Śmietana 18%150
Sałata144
Pomidor123
Produkty o najwyższej zawartości AIlość w 100g
Olej z wątroby dorsza30000 mcg
Indyk, wątroba, duszona na wolnym ogniu22600 mcg
Cielęcina, wątroba21900 mcg
Indyk, wątroba21700 mcg
Cielęcina, wątroba, duszona21140 mcg
Cielęcina, wątroba, smażona20070 mcg
Wołowina, wątroba14242 mcg
Wieprzowina, wątroba12998 mcg
Kaczka z hodowli, wątroba11984 mcg
Wołowina, wątroba, duszona9428 mcg
Zapotrzebowanie:
Witaminę A wyraża się w tabelach żywieniowych jako “Równoważnik Retinolu” w mikrogramach [µg]. Retinol wykazuje 100% bioaktywności.

 

1 [µg] Równoważnika Retinolu = 1 [µg] czystej formy Retinolu (pochodzenia zwierzęcego)
= 6 [µg] ß-karotenu (pochodzenia roślinnego)
= 12 [µg] innych Karotenoidów (pochodzenia roślinnego)
 

 

Witaminę A wyraża się również w tabelach żywieniowych w Jednostkach Międzynarodowych [I.U.]. Aby przeliczyć Jednostki Międzynarodowe na Równoważnik Retinolu należy zastosować przelicznik.
1 [µg] Równoważnika Retinolu = 3,3 Jednostek Międzynarodowych [I.U.].
 

 

Zalecane normy dietetyczne na Witaminę A dla różnych grup ludności*
Grupy ludności Witamina A
Zalecane normy dietetyczne [µg / dzień] Bezpieczna maksymalna dawka nie powodująca ryzyka efektów ubocznych [µg / dzień] max
Dzieci 1-3 lat 300 600
Dzieci 4-8 lat 400 900
Chłopcy 9-13 lat 600 1700
Młodzież męska 14-18 lat 900 2800
Mężczyźni 19-30 lat 900 3000
Mężczyźni 31-50 lat 900 3000
Mężczyźni 50-70 lat 900 3000
Mężczyźni powyżej 70 lat 900 3000
Dziewczęta 9-13 lat 600 1700
Młodzież żeńska 14-18 lat 700 2800
Kobiety 19-30 lat 700 3000
Kobiety 31-50 lat 700 3000
Kobiety 50-70 lat 700 3000
Kobiety powyżej 70 lat 700 3000
Kobiety ciężarne do 18 lat 750 2800
Kobiety ciężarne 19-30 lat 770 3000
Kobiety ciężarne 31-50 lat 770 3000
Kobiety karmiące do 18 lat 1200 2800
Kobiety karmiące 19-30 lat 1300 3000
Kobiety karmiące 31-50 lat 1300 3000
*(według Dietary Reference Intakes ustalone przez National Academy of Sciences, Food and Nutrition Board, USA)